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食品领域正在上演鸡蛋的百变应用,鸡蛋重带营养光环!
  在普遍重视健康饮食的今天,鸡蛋被很多人扣上了“高胆固醇”的帽子,但随着人们对鸡蛋营养以及应用的不断探索,含有鸡蛋营养的食品越来越多,使得鸡蛋的健康营养元素得到了越来越多人的认可。

  如今的鸡蛋重新带上营养光环,对于健身和追求健康的消费者来说,鸡蛋是非常好的食物。根据美国农业部的数据,美国人每人每年大约要吃掉280个鸡蛋,这是几十年以来的最高销量。而我国同样也是蛋品的消费大国。一颗不足一元的蛋,2017年在中国创造的市场价值规模已经超过了3000亿,显示了鸡蛋及蛋制品领域的巨大创新以及获利空间。



  目前,中国的鸡蛋及蛋制品大部分还是以原始的形态进入到消费者手中,以深加工展现的产品形态较少。跟踪国内外最新产品动态,鸡蛋及蛋制品这一产业正逐步走向创新型深加工方向,小小的一颗蛋正在重焕新生。

  那么目前关于蛋及蛋制品的创新产品有哪些?以下几个方向或许值得您借鉴和参考。

  1、咸蛋黄暴击咸蛋黄这个中秋月饼中的主角之一已经荣升成国民网红风味,KFC的咸蛋黄粢饭团,魔都一支难求的咸蛋黄冰淇淋,奇葩到让人想不到的咸蛋黄奶盖…在这个即将过去的一年中,咸蛋黄霸屏了整个餐饮美食圈。放眼全球,咸蛋黄玩出的花样还有很多…

  2、蛋白新吃法高蛋白、健康零食风潮的兴起,也引发了鸡蛋白的重新关注。Quevos蛋白片是一款由芝加哥大学学生开发并即将推出的零食。Quevos于今年年初被选中成为卡夫亨氏Springboard孵化器项目,主要由鸡蛋白、鳄梨油、奇亚籽和益生元纤维制成。墨西哥风味、黑胡椒风味、烧烤风味和切达奶酪风味四种风味可以满足日常放松的零食要求,同时每份提供15g蛋白质。

  Henningsen Foods是一家专注提供特色鸡蛋、家禽制品的食品公司,自1889年以来为市场提供全系列高蛋白全产品。其新业务开发负责人Shunsuke Ishida与俄勒冈州立大学食品创新中心的产品研发主任Sarah Masoni合作开发了一款颠覆传统饮用酸奶的创新替代品Eggurt。

  Eggurt是一款由巴氏杀菌蛋清制成的新型益生菌饮料,味道清爽,尝起来就像酸奶饮料或开菲尔,每瓶Eggurt含有高达16克蛋白质,同时含有丰富的益生菌,不含脂肪、胆固醇,且无乳制品、麸质及大豆等过敏原。目前推出香草、草莓、混合浆果和芒果4款风味。Shunsuke Ishida表示,他开发这款产品是为了填补市场上用鸡蛋制作的高蛋白、无乳制品的即食酸奶的空白。

  3、全蛋诱惑

  日前,一款超出你想象,由煎蛋卷做成的零食棒Scramblers在美国知名众筹平台Kickstarter上线,并已经迅速完成众筹目标。使用可追溯的最优质原料,将每根早餐棒单独热封在密封的托盘中烹饪,完美锁留风味与新鲜,最终呈现一款柔软蓬松、无比湿润,且天然美味的早餐零食。每根含有至少10克蛋白质,但只有1-3克碳水化合物和0-1克的糖,且仅含130-150千卡热量,是一款优质的健康零食。

  如今,消费升级已成市场不可否认的一大发展趋势,在此之际,人们对鸡蛋制品的要求越来越高,这就需要蛋制品企业不断提升自己的创新实力,紧跟市场发展趋势,打造出更多令消费者满意的产品。
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